22 Vårt Malmö Gröna julbord från jordens alla hörn Malmö är en stad med när 180 nationaliteter, vilket betyder att det åtminstone borde finnas 180 olika sorters festmåltider. Text Magnus Erlandsson Foto Miriam Preis Botildenborg är en hållbar gård och mötesplats i Malmö just utanför Inre Ringvägen. Visionen är att få människor och samhällen att växa genom mat och möten. Hittills har 103 personer som arbetstränat där fått ett jobb. Maten som lagas på Botildenborg är vegetarisk, ibland vegansk och alla grönsaker odlas på gården. Fyra av medarbetarna på Botildenborg fick i uppdrag att laga en maträtt till julbordet, där de hämtade inspiration från matkulturen i sitt hemland. Läs och inspireras! Laxen, som jag valt att göra en vegansk variant av, är en symbol för välstånd hos ursprungsbefolkningen. Saba Nazarian Från: Iran/Kanada Yrke: Odlingslärare – Min bakgrund och mitt intresse för historia har påverkat min inställning till mat och odling. Som att det ska vara färska kryddor och råvaror och respekten för naturen, berättar Saba Nazarian. Som 17-åring kom Saba Nazarian och hans familj från Iran till Kanada. Väl där började han intressera sig för Kanadas ursprungsbefolkning och studerade deras förhållningssätt till jorden och maten. – Laxen, som jag valt att göra en vegansk variant av, är en symbol för välstånd hos ursprungsbefolkningen. Men den betyder även nåt för mig personligen. Hemma i Kanada äter vi ofta lax och nu kring jul längtar jag hem till min familj som jag inte träffat på länge. Saba Nazarians veganska lax består av tunna marinerade morotsskivor, den traditionella färskosten är utbytt mot en kräm på cashewnötter. Rökt paprika Matstaden förstärker den laxiga och lyxiga känslan ytterligare. – Förutom smaken är texturen viktigt för mig. Jag kallar mig kulinarisk bonde. Med det menas att allt jag odlar här på Botildenborg ska leda till en kulinarisk upplevelse. På Botildenborg håller Saba Nazarian utbildningar och workshop i bland annat urbant jordbruk och småskalig grönsaksodling för studenter och företag. Fakta • Stiftelsen Botildenborg samverkar med Malmö stad på flera sätt. Till gården kommer långtidsarbetslösa och som arbetstränar inom kök och odling. Unga från Rosengård får coachning i framtids- och arbetsmarknadsfrågor och får sedan driva Botildenborgs Söndagskafé. Näringslivskontoret samverkar genom inkubatorsprogram för stadsodlare som Botildenborg genomför. botildenborg.se
RkJQdWJsaXNoZXIy MjcwMjg=